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本文目录

1. 溜肝尖正宗做法
2. 蒜苗溜肝尖家常做法
3. 王刚溜肝尖儿的做法做法做法

溜肝尖正宗做法

主料：猪肝350克

配料：水发冬笋100克 、水发木耳50克 、大蒜青蒜3棵 、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克、尖的家常尖的家常姜15克

碗芡：盐1克 、做法做法白糖2克、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克、老陈醋20克
、生抽酱油20克、老抽酱油3克
、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克

调料 ：植物油足量、盐1克、料酒5克 、干淀粉15克 、香油5克、老陈醋5克 、葱油5克

制作过程

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1 、准备新鲜的肝尖一块 ，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片” ，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。

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2、处理一下配菜 ：水发冬笋100克
 ，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉
，控水备用
。水发木耳处理干净
，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段。大葱30克
，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克
、姜15克 ，切成小薄片 
。

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3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克 ，合味提鲜，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉 ，约2克 ，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味
，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉
，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽 ，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半
，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成。

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4 、锅内倒入足量植物油 ，中火加热 ，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内 ，调入盐1克 、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀 。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了 ，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克 ，翻拌均匀 。

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5  、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油 。

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6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味 。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖 ，淋入碗芡 ，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成。

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7
、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒 ，直接盛盘。

蒜苗溜肝尖家常做法

用料

猪肝1块

米酒少量

糖30克

甜面酱40克

蒜苗适量

辣椒适量

蒜适量

姜适量

玉米淀粉适量

香油适量

糖少量

葱少量

做法步骤

1
、猪肝洗净后，用少量米酒清洗表面。

2、猪肝切片，切成厚度一致 。

3 、准备配料 。蒜苗切段，蒜和姜切片，30克糖 ，40克甜面酱。

4、猪肝中放适量玉米淀粉 ，用香油封上。

5 、锅中放宽油 ，烧至五成热后关小火
，放猪肝 。滑散后放入蒜苗，炒散 ，稍微让猪肝有点生 ，捞出沥干油。

6、另起锅，放少量油，姜片，放糖 ，用小火把糖煸化后，放甜面酱，一块炒匀 。

7 、小火炒化后，放葱段蒜片。

8 、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁  。

9、放入猪肝，煸炒 。

10 、出锅前放一点明油，即可。

王刚溜肝尖儿的做法

食材：猪肝250克 ，青辣椒1个，胡萝卜1个，淀粉适量，

调料：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙
，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒 、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油 ，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒 、胡萝卜、猪肝 ，放入酱油、盐、料酒
、味精
 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可 
。

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